Соевое масло

Соевое масло получается при прямой переработке сои, играет важную роль, особенно в продуктах питания. Соевое масло характеризуется большим содержанием линолевой кислоты и невысоким уровнем насыщенных жирных кислот, что делает его более привлекательным с точки зрения пищевой ценности, по сравнению с более насыщенными маслами.

У соевого масла есть так же целый ряд других преимуществ по сравнению с другими растительными маслами:

• Высокая степень ненасыщенности.
• Масло остаётся жидким в достаточно широком температурном интервале.
• Масло можно селективно гидрировать для смешивания с полужидкими или жидкими маслами.
• Масло легко подвергается переработке, в ходе которой удаляются фосфатиды, следы металлов и мыла, и тем самым повышается стабильность масла.
• В масле присутствуют природные антиоксиданты (токоферолы), которые не удаляются полностью при переработке масла.

Соевое масло представляет собой концентрированный источник энергии (калорий), хорошо усвояемый, имеющий в своём составе незаменимые жирные кислоты, витамин Е и большое количество полиненасыщеных жирных кислот.

Показатели качества соевого масла