Агрохолдинг Август
Украина, Киев, 04080
Киев, ул. Кирилловская 40
Тел.: +38 044 425 44 09
Факс.: +38 044 425-30-09
Моб.: +38 067 440-34-91
E-mail:contact@august.in.ua

Языки

  • Русский
  • English
  • Українська
  • Deutsch
  • Français
  • العربية
  • Nederlands
  • Magyar
  • Italiano
  • 简体中文
  • 한국어
  • Polski
  • Español
  • Türkçe

Солод

Солод - фото

Информация о продукции: 

СОЛОД является продуктом, который получают в процессе проращивании семян
злаковых культур, в основном ячменя.
 
При изготовлении данного продукта семена проходят через два этапа: намачивание и
проращивание. Во время первого этапа при намачивании семена значительно набухают
и, таким образом, готовятся к проращиванию. Необходимые химические процессы
возникают уже при набухании и, в результате, образуется угольная кислота и диастаз,
являющийся азотистым органическим веществом, образующимся через изменение
некоторых белковых веществ зерен, принадлежим к числу неорганизованных ферментов,
или энзимов, и характеризующийся способностью превращать крахмал в декстрин и сахар
(мальтозу). На втором этапе при прорастании, угольная кислота и диастаз образуются
гораздо интенсивнее. Процесс прорастания можно кратко изложить следующим образом:
сухое вещество, находящееся в семенах, затрачивается на дыхание и его количество
уменьшается; диастаз осахаривает крахмал, в итоге выделяется способный к брожению
сахар – мальтоза. Под действием диастаза растворяется и часть клеточных стенок.
 
Как известно, солод используется в хлебопекарском деле, винокуренном производстве,
а также для производства солодового экстракта. Но основным его потребителем
является пивоваренное производство, так как он является основным ингредиентом
для приготовления пива. Основные характеристики продукта, такие как цвет, запах
и вкус имеют решающее значение в установлении получаемого из него типа пива, а
качество используемого продукта напрямую влияют на качество пива. Солод бывает
светлый, карамельный, обжаренный, темный, меланоидиновый, томленый, пшеничный.
Специальные виды этого продукта готовятся на основе базовых. Их смешивание
с основными сортами в определенных соотношениях придает пиву интересные
органолептические свойства, красивый цвет или варьирует его плотность. С точки зрения
ферментативной активности, солод может быть белым и красным, для белого сырьем
является ячмень, а для красного – рожь, при этом, продукт, изготовленный из ячменя,
является самым востребованным в пивоварении, так как позволяет скорректировать
вкус, цвет и запах пива. По способу приготовления продукт классифицируется на сухой
и зеленый, а специфичность его цвета, разнообразие аромата и особенность вкуса
предопределены сортовыми вариациями зерна, особенностями процесса проращивания и
температурным режимом сушки.
 
Лидерами мирового производства ячменного солода на сегодняшний день являются Китай
(13% мирового производства), Германия (12%), США и Франция (по 10%). В Украине
объем производства данного продукта в среднем достигает 400 тыс. тон в год, экспорт
составляет около 12 тыс.т.
 
Агрохолдинг «Август» на протяжении многих лет осуществляет продажу ячменного
солода, изготовленного на собственных мощностях нашего агрохолдинга с
использованием прогрессивных технологий и оборудования производства Чешской
Республики. Ячмень, на основе которого приготовлен предлагаемый нами продукт,
выращен на собственных полях нашей компании в экологически чистых регионах
Украины. Высококвалифицированные агрономы и технологи, чей опыт, знания и навыки
позволяют предоставлять нашим покупателям продукцию высокого качества, постоянно
работают над усовершенствованием технологий производства, проводя собственные
лабораторные исследования, активно обмениваясь опытом с зарубежными коллегами,
а также изучая возможности оптимального использования авангардных наукоемких
технологий. Непосредственное сотрудничество с отраслевыми государственными
 
ведомствами, а также представителями научной сферы способствуют постоянной
поддержке и гарантии высокого качества нашей продукции.
 
Агрохолдинг «Август», имея значительный опыт работы, основанный на двадцатилетней
практике на аграрном рынке как в Украине, так и за рубежом, будучи эффективным,
профессиональным и опытным партнером, предлагает Вам на взаимовыгодных и удобных
условиях купить оптом ячменный солод, соответствующий международным стандартам
и нормам. Качество нашей продукции сопровождается советующими сертификатами,
выданными государственными органами сертификации. Агрохолдинг «Август»
приглашает к сотрудничеству всех заинтересованных лиц.

 

№ п/п
Характеристика
Единицы измерения
Значение
1
Внешний вид
 
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен и зерновых вредителей
2
Запах
 
Солод (Malt)овый. Не допускаются: кислый, запах плесени и др.
3
Вкус
 
Солод (Malt)овый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус
4
Прозрачность сусла
 
Прозрачное
5
Влажность
%
max 5,0
6
Массовая доля экстракта в сухом веществе солода тонкого помола
%
min 80,5
7
Разница массовых долей экстрактов
%
max 2,0
8
Продолжительность осахаривания
минут
10-15
9
Цвет сусла
ед. ЕВС
3,3-4,2
10
РН
 
5,9-6,0
11
Скорость фильтрации
минут
40
12
Вязкость
1,55-1,57
13
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода
%
max 11,5
14
Индекс Кольбаха
%
38-42
15
Число Хартонга (VZ 45° С)
%
37-39
16
Свободный аминный азот
мг/л
160-180
17
Диастатическая сила
eд.WK
min 230
18
Фриабильность (М)
%
min 80
19
Массовая доля зерен:
- мучнистых
- стекловидных
%
%
85
2
20
β-глюкан
мг/л
max 220
21
Рассев
> 2,5 mm
< 2,2 mm
%
%
90
1,5
22
Кислотность
см 3 раствора NaOH концентрацией 1 моль/дм 3 на 100 см 3 сусла
1,1